Darıların besin değeri, buğday ve pirinç gibi diğer temel tahıllarla karşılaştırılabilir düzeydedir. Fitik asit açısından özellikle düşük, diyet lifi, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum ve B vitaminleri açısından ise zengindirler. Akdarı taneleri, besin öğelerinin yanı sıra bol miktarda fitokimyasal, özellikle de fenolik bileşikler içerir. Akdarıda genellikle sistein, izolösin, arginin, lösin, triptofan, lizin, histidin, metiyonin, tirozin, fenilalanin, treonin ve valin dahil olmak üzere geniş bir amino asit yelpazesi bulunur. Akdarı unu makarna, kraker, peksimet  ve bisküvi karışımlarında oldukça iyi sonuç vermektedir.